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イカの墨には防腐剤が

(雁屋　哲『美味しんぼ』57、小学館)
イカの墨には防腐剤の役目をはたす自然の酵素が含まれている。イカの塩辛がいたみにくいのも､このためである。

　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　

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